Vlees is voor de eilandbewoners een belangrijk onderdeel op het dagelijks menu. Er wordt veel varkensvlees gegeten maar ook geit, lam, konijn en kip. U vindt het allemaal op het menu van de restaurants met een lokale keuken. Bekende vleesschotels op Lanzarote zijn gebraden geitenlammetjes, kalfslever met mojo, gepekelde patrijs, varkensvlees met gofio, bonen en spek, vaak gegarneerd met gebakken tomaten en bananen, dé vruchten Canarische eilanden. Een andere Canarische vleesspecialiteit is
asado con mojo colorado (gebraden lever met rode mojosaus). Andere heerlijke soorten vlees zijn:
- Geitenvlees (
Cabrito): jonge geit wordt gefrituurd (
cabrito frito) of gestoofd (
cabrito en salsa).
- Geitenvlees: dit vlees heeft, net als lamsvlees een sterke smaak. U eet het van het bot en eilanders vinden het normaal als u uw handen daarbij gebruikt.
- Konijn (
Conejo): konijn wordt gestoofd in een typisch kruidenmegsel. Het wordt ook gebruikt in de
paella of wordt gefrituurd.
- Smeerworst: een lange sliert van kleine, smakelijk gekruide, bijna oranje kleurige worstjes, die u per stuk kunt kopen, bij de slager of de supermarkt. Heerlijk op brood.
- Worst (
Salchichó/
Chorizo): er is een grote verscheidenheid van Spaanse worsten verkrijgbaar. De worsten hebben vaak een wat vreemd uiterlijk, ze zijn vrij hard, bevatten veel vet maar bovenal heel veel smaak.
- Ham (
Jamon): uiteraard is er 'gewone' gekookte ham te koop, maar dat kunt u thuis ook eten, dus moet u zeker de gerookte ham proeven. De
serrano is een Spaanse specialiteit. U ziet ze werkelijk overal hangen en er worden dunne plakjes van gesneden. Het kan soms een beetje taai zijn, maar de smaak is verrukkelijk!