Papas Arrugadas
Ingrediënten:
1 kilo kleine nieuwe aardappeltjes
1/4 kilo zout, liefst zeezout
Bereidingswijze:
Schrob de aardappeltjes goed schoon in stromend koud water en doe ze ongeschild in een pan met ruim water. Voeg het zout toe en roer totdat het zout opgelost is. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappeltjes op een middelhoog vuur totdat ze gaar zijn. Giet dan het water af en laat de aardappeltjes nog 10 minuten in de afgesloten pan liggen, af en toe schuddend, totdat ze een klein beetje verschrompelt zijn.
Mojo Picón
Ingrediënten:
4 gedroogde Canarische rode paprika’s
¼ tl komijn
2 tot 4 tenen knoflook, gehalveerd
1 tot 2 gedroogde Spaanse pepertjes
½ tl zeezout
2,5 dl olijfolie
Snee oud witbrood
Azijn
Bereidingswijze:
Week de paprika’s 15 minuten in warm water. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Doe ze met komijn, knoflook, Spaanse pepers en zeezout in de keukenmachine en maak een fijne puree. Giet ondertussen de olijfolie er in een dun straaltje bij. Geef de saus de gewenste dikte door er water of juist broodkruim bij te doen. Breng de saus op smaak met azijn. Schep de saus in glazen potjes, schenk er olijfolie op en sluit de potjes luchtdicht af.
Mojo Verde
Ingrediënten:
2 bosjes verse koriander
2 tot 3 tenen knoflook
2 tot 3 snufjes zeezout
1/4 liter olijfolie
Bereidingswijze:
Haal de grote stelen van de koriander af en was de blaadjes. Doe de koriander, de knoflook en het zeezout in de keukenmachine en maal het geheel tot een fijne massa. Voeg vervolgens in een dun straaltje de olijfolie toe tot een mooie saus ontstaat. Schep de saus in glazen potjes, schenk er olijfolie op en sluit de potjes luchtdicht af.