De traditionele lokale keuken kenmerkt zich door gezond en licht voedsel. Heerlijk en gevarieerd in smaak. Dankzij de interculturele vermenging werd de gastronomie van Lanzarote tot één van zijn grootste rijkdommen. De bezoeker moet dan ook niet nalaten ervan te genieten. De traditionele keuken heeft ook geïnspireerd tot een recente creatieve kookstijl die gebruik maakt van de van oudsher bekende ingrediënten. Dit heeft geleid tot talloze nieuwe gerechten.
Bekend zijn al de diverse typerende schotels uit de traditionele keuken van het eiland. Zoals die met geitenvlees;
tollos ofwel gedroogde vis in saus;
carajacas en dat zijn kleine stukjes lever in saus;
ropavieja zijn kikkererwten op zijn lekkerst;
pata de cerdo asada, varkenspoot overheerlijk gesmoord in de oven.
Sancocho canario krijgt één van de meest specifieke bereidingswijzen uit de lokale keuken. Basisingrediënten zijn ingezouten vis
cherne, smeuïge aardappel,
batata een wat zoete aardappel en klonten gofio veelal van maïsmeel gemaakt. De bekende
mojo saus van onder andere knoflook en olijfolie staat ernaast als aanvullende smaakmaker.
Als voorgerecht kan je kiezen uit vissoep of
potaje op basis van groente. Daarnaast
puchero en
rancho als smakelijke verrassing ter kennismaking. Vlees wordt door de Canariërs graag gegeten en vooral
baifo vlees van jonge geit, varkensvlees, konijn en geitenvlees. Deze gerechten worden smakelijk gemarineerd in
adobo bereid uit olie, azijn, knoflook en diverse kruiden.
Vis is een ander basisvoedsel waarvoor heerlijke recepten bestaan.
Vieja slijmvis,
mero tandbaars en
cherne zijn de vissoorten die als hoofdschotel en daarnaast ook als visbouillon op tafel komen. Wilt u die op Canarische wijze vervolmaken, dan voegt u er een lepel
gofio escaldado aan toe. Dit is een mengsel van maïsmeel, visbouillon, een beetje peper en enige blaadjes koriander of munt. Het wordt meestal gegeten in combinatie met salade.
Naast de maaltijden bestaat op Lanzarote ook het gebruik om
enyesques te verorberen. Dit zijn hapjes zoals gemarineerde olijven. Ook bekend bij elke bezoeker zijn
papas arrugadas. Dit zijn verrukkelijke aardappeltjes met een ietwat pittige saus, gemaakt van onder meer knoflook, koriander, peper, komijn, olie en azijn. De lijst wordt gecompleteerd met een veelheid aan Canarische kazen.